Controllo igienico degli alimenti
La normativa in materia alimentare è attualmente regolata dal decreto 155 del 26/01/1997 che stabilisce le norme generali di igiene dei prodotti alimentari e le modalità di verifica dell’osservanza di tali norme, dove per “igiene” si vogliono intendere tutte le misure necessarie per garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari. Il Regolamento (CE) n. 2073/2005 definisce invece, i criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari stabilendo che questi non devono contenere microrganismi, né loro tossine o metaboliti, in quantità tali da rappresentare un rischio inaccettabile per la salute umana. Ambiental srl pertanto effettua analisi microbiologiche atte a garantire l’accettabilità di un prodotto, di una partita di prodotti alimentari o di un processo, in base all’assenza, alla presenza o al numero di microrganismi e/o in base alla quantità delle relative tossine/metaboliti, per unità di massa, volume, area o partita.